Gastrotapa taurina

Hoy “cambio de tercio”, nuestra gastrotapa Dejamos atrás el “carpaccio de bacalao con helado de tomate y gominola de oliva virgen” con mucho éxito esta semana, y nos introducimos en una tapa muy taurina y refrescante: “Torera escabechada de zamburiña, gambitas, physalis y aceituna gazpacha con sorbete de pimiento amarillo y gel de pepino” Acompañada de una copa de Monteabellón Verdejo D.O. Rueda.

 

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Nuevo cóctel, Shillelag

Os presentamos un cóctel elaborado con whisky irlandés llamado Shillelag, con este nombre se designan unos tradicionales bastones muy comunes en las tierras irlandesas. Se suelen fabricar con madera de endrino y uno de los extremos es habitualmente un grueso nudo por el que se sujeta y con el que se golpeaba a los enemigos.

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El nombre de este combinado hace alusión, aparte del origen del whisky utilizado, a su contundencia similar a la de estos bastones.

Ingredientes y elaboración.-
60 ml. whisky irlandés
10 ml. ron tostado
10 ml. ginebra de endrinas
10 ml. zumo de limón
1 pizca de azúcar moreno
2 bayas de endrinas secas

Agitar todos los ingredientes en coctelera con hielo, filtrar sobre una copa ancha y aprovechar las bayas de endrina para adornar con unas pieles de limón confitadas.

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Para ver recomendamos Gangs of New York, dirigida en 2002 por Martin Scorsese y protagonizada por Leonardo DiCaprio, Daniel Day-Lewis, Cameron Díaz y Liam Neeson. En ella se narra el asentamiento de las diversas comunidades de emigrantes en el antiguo Manhattan a mediados del s.XIX y la lucha por el poder en todos los ámbitos desde las calles hasta la alcaldía. Monk, uno de los personajes del film, llevaba un shillelagh con una muesca por cada una de sus victimas.

En los créditos de la película aparece un tema de U2 que lleva por titulo “The Hands That Built América”, realmente bueno.

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https://www.youtube.com/watch?v=UxCAvK2wIEo

Nuevo cóctel de la semana: Pisco Sour

MC 056Fue un inmigrante anglosajón, Victor V. Morris, quien en 1921 creó este cóctel en su local limeño, el Morris Bar, a partir del típico aguardiente de uvas peruano. El trago recibía también el sobrenombre de “la catedral” porque la alta sociedad limeña tenía la costumbre de beberlo tras la misa o el rezo del rosario por la tarde.
Elaboración:
60 ml pisco
20 ml jarabe de azúcar de caña
40 ml zumo de limón
1 ch. clara de huevo
Batir enérgicamente en coctelera todos los ingredientes con abundante hielo, servir en una copa desde cierta altura, escanciando, para mantener la espuma creada por la clara de huevo.
Qué ver
Este trago peruano nos ayudará a “matar” el vacío en el estómago que nos dejará la película que recomendamos, que aún así merece la pena. La teta asustada (2009), de la directora peruana Claudia Llosa, nominada a los Oscar a la mejor película no inglesa, León de Oro en Berlín y nominada al Goya a la mejor película Hispanoamericana. La historia trata de Fausta (Magaly Solier), una mujer que padece de “la teta asustada” una enfermedad que se transmite por la leche materna de mujeres maltratadas durante la época del terrorismo en el Perú.
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Qué oir:
Para escuchar, “La Sirena”, cantada a capela por la propia Magaly Solier.
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de tapa a tapa… 2014

Una vez más apostamos por la sorpresa y la calidad de nuestros productos en la nueva edición de De Tapa a Tapa 2014 con nuestras dos propuestas, para la tapa y para coctelería:

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PAN-TO-JA 3.0

El pan, tomate y jamón de siempre pasado por el crisol del “espíritu Oronja”, creando tres elaboraciones sorprendentes:

1º: tartar-gelee de pan y tomate, grisín de jamón-jamón.

2º  helado serrano, migas ibéricas, goma-oliva, tomate lyo

Postre: macarrón de pan dulce de almendras, gel de tomate y jamón crujiente.

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1,20€

CO2 SIBERIAN PASSION

Un trago elaborado de vodka siberiano Mamont y néctar de fruta de la pasión ligeramente carbonatado por nosotros. Aromatizado con su pulpa y piel de naranja, la frialdad de la tundra y la calidad chispa del trópico en un “apasionante” combinado.

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Ah, recuerda primero comerte la cucharita, la esencia del cóctel en un minipelotazo.

 

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4,00€

 

Nuevo cóctel: Negroni

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Este cóctel  fue desarrollado en la década de 1910 por el barman italiano Fusco Scarselli para un noble llamado Camilo Negroni. El conde se acercaba cada día a las mesas del café Casoni a degustar un americano, trago a base de Campari y vermú, cansado de la rutina sugirió al barman que desarrollase una fórmula nueva. Scarselli, tras probar diversas variaciones, logró el sabor ansiado tras añadir ginebra, pieles cítricas y bayas de enebro.

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Elaboración:

1/3 vermú rojo dulce

1/3 ginebra

1/3 Campari

Pieles cítricas

Bayas de enebro

Poner en coctelera todos los ingredientes con  las bayas ligeramente machacadas, someter a una breve y sutil agitación, en un vaso ancho poner el contenido de la coctelera con mucho hielo y remover suavemente con cucharilla. Si lo tomas en una terraza a medio día, te sentirás como un conde italiano.

 

Que ver:

Los sabores e historia de este combinado nos trae a la memoria Novecento (1900), dirigida por Bernardo Bertolucci en 1996. Comienza el S.XX, cuando en una hacienda del norte de Italia nacen, el mismo día, el hijo del terrateniente y el de uno de sus braceros. La película narra como  a pesar de las diferencias sociales, entre ellos surge una amistad sincera que se ve truncada por su diferente actitud frente al fascismo. Ideologías personales a parte, es un lucido recorrido político y social por casi un siglo de la historia italiana.

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Que escuchar:

No nos alejaremos mucho del film comentado porque el tema de la banda sonora, Romanzo de Ennio Morricone, es de los que no se olvidan.

http://www.youtube.com/watch?v=aYIzAIHkWWg

El cóctel de la semana: Mai Tai

Esta semana nos vamos al Pacifico Sur, “Que Exótico!”, con este refrescante y delicioso cóctel: el Mal Tal. Su origen como casi siempre tiene varias versiones, las dos mas aceptadas generalmente son la que asegura que fue creado en 1944 en el restaurante Tarde Vid de Oakland California para unos clientes tahitianos que al probarlo exclamaron “maitai roa” (lo mejor, lo mas bueno); otra la que propone que fue  en ciertas islas polinesias,a las que se llevaba a descansar a los marines americanos durante la II Guerra Mundial, donde surgió la costumbre de decorar los cócteles con frutas, flores y otros adornos y se crearon múltiples combinados a base de zumo de frutas, uno fue el Mal Tal  “buenísimo” en el dialecto coloquial mas extendido de la Polinesia.
Preparación:
30 ml ron blanco
30 ml ron jamaicano
30 ml cura¢ao rojo
30 ml zumo de lima
1 golpe de jarabe de almendras
1 golpe de granadina
Poner todos los ingredientes, excepto la granadina en una coctelera con hielo y agitar 15 segundos. Rellenar un vaso alto hasta la mitad con hielo picado,añadir la granadina, poner mas hielo y el contenido de la coctelera. Le va muy bien las guarniciones de frutas para decorar.
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Que ver: Clint Eastwood nos ha dejado dos excelente películas sobre la guerra del Pacifico. La primera, “Bandera de nuestros padres” (2006), relato de la batalla de Iwo Jima desde el prisma americano. Tuvo su contrapartida en “Cartas desde Iwo Jima”, rodada en japones, y que ofreció la versión de los vencidos sobre el mismo tema.
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Que escuchar: para relajarnos después de tanto drama y tensión bélica podemos optar por la soprano Japón neozelandesa Kiri Te Kanawa y la mezzosoprano galesa Katherine Jenkins interpretando el “Dueto de las flores” de la opera ” Lakme“.  O si queremos estirar y despertar nuestro cuerpo de tanto tiempo en la butaca o sofá, sobre todo si nos hemos zampado infinitas chuches y palomitas durante el visionado, podemos marcarnos un desenfadado y ochentero baile con el grupo holandés Mai Tai y su ‘Female intuition” una ochetera y discotequera canción que estuvo el los top 40 de Europa y USA.
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Las alubias verdinas

De sobra es sabido el interés que despiertan en nosotros las legumbres y como defendemos la riqueza de nuestro entorno con constante presencia en nuestra carta, menús, jornadas y eventos diversos.
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Tenemos la suerte de disfrutar de una provincia y región donde los garbanzos de Fuentesauco, las lentejas de La Armuña o de Tierra de Campos, los habones sanabreses o la alubia canela, por proponer solo algunos ejemplos, nos ofrecen una paleta de colores excepcional para pintar nuestros platos y pucheros.  Pero bien es cierto que nuestro amor por las legumbres va mas allá y se enriquece con otras de lares lejanos o no, del extranjero como el frijol negro mexicano o de nuestra España donde la variedad y calidad es amplísima.
Hoy queremos hablar de la alubia verdina de nuestra vecina Asturias, una legumbre de altísima calidad que va muy bien con los mariscos y pescados por su mantecosa sutileza,como quedo demostrado esta pasada semana donde tuvieron su día dentro de la II Semana del Puchero, combinadas con una piruleta crocante de zamburiñas y gambas, el éxito que tuvieron fue gracioso.
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Son unas fabas de exclusiva y poca producción en Asturias, que se recogen todavía algo inmaduras, lo que les confiere unas peculiares características: a parte de su color verde que perdura durante todo el proceso de cocinado, su piel es muy fina y bien unida a la carne lo que hace que apenas sea perceptible al paladar además de permanecer bien enteras hasta el final de la cocción.Dicen los mas ortodoxos que son tan tiernas que no precisan remojo, nosotros creemos que 1/2 día de remojo en agua mineral las viene de maravilla, al igual que cocerlas “pilpileando” lentamente con un chorro de aceite de oliva virgen de principio y nada de sal hasta casi el final.

Black Jack

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Este cóctel toma su nombre del juego “black jack” típico de los salones de juego americanos desde mediados del siglo XVIII. El objetivo del juego es sumar 21 puntos, que si se consiguen con solo dos cartas,dan la mano al jugador de forma automática.
Elaboración:
1/5 Grand Marnier amarillo
1/5 Kahlua
1/5 Café
2/5 Bourbon
Verter uno a uno los ingredientes en la coctelera con abundante hielo. Agitar vigorosamente durante 15 segundos. A continuación servir en vaso ancho con los mismos hielos usados en el batido de la mezcla.
Que ver: para ambientarnos en los casinos proponemos Ocean`s Eleven (1960), de Lewis Milestone, donde el director consigue reunir buena parte de lo mejor del Rat Pack del momento: Frank Sinatra, Deán Martín, Peter Lawford y Sammy Dawis Jr. También nos sirve el remake de 2001 dirigido por Steven Sorderbergh e interpretado por George Clooney, Brad Pitt, Matt Damon, Andy García y Julia Roberts.
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Que escuchar:  y como música de fondo … El mejor crooner de todos los tiempos, Frank Sinatra, y su inolvidable “My way“, editado en 1969.
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Nuestro Valentín, romántico…

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Nuestro menú para San Valentín 2014.

“Canelón” de vino tinto dulce y mousse de foie con coulis de naranjas.

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Ensalada de gambitas y jamón con membrillo de fruta de la pasión y litchis.

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Bacalao pochado sobre verduritas campestres y pilpil de oliva verde.

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Cilindro de carrillera de buey en villaroy de almendras y crocant de pan sobre su jugo reducido.

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Pastel de nata y fresas con sorbete de mango sobre sopa de menta con trufa de caco.

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Vinos seleccionados de nuestra bodega

Agua mineral

Café

Precio por comensal IVA incluido: 33,0€

Hablan de nosotros en el Jerusalem Post…

Hablan de nosotros en el Jerusalem Post!!!

Os dejo este link donde podéis ver un pequeño resumen de la celebración que se hizo de Hanukka en nuestro restaurante con el menú especial que elaboramos para la ocasión el 115 de diciembre pasado.

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Gracias!!!